Lato to świetny czas dla amatorów słodkich wypieków z dodatkiem świeżych, sezonowych owoców. Przedstawiam więc przepis na moje ulubione drożdżówki o orzeźwiającym cytrynowym aromacie z wilgotnym nadzieniem serowym, lekko kwaskowymi borówkami i słodką, chrupiącą kruszonką. Po prostu pyszne! Z podanych składników wychodzi 16 drożdżówek pieczonych na dwóch blachach.
Składniki na ciasto drożdżowe
- 550 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
- 30 g świeżych drożdży lub 15 g suchych drożdży
- 90 g cukru
- duża szczypta soli
- 1 całe jajko + 3 żółtka
- 1 szklanka letniego mleka
- skórka z 2 cytryn lub łyżeczka olejku cytrynowego
- 80 g roztopionego masła
Składniki na nadzienie twarogowe
- 400 g zmielonego twarogu, może być z wiaderka
- 70 g cukru
- 16 g cukru waniliowego
- 1 żółtko
- 1 łyżka budyniu waniliowego lub śmietankowego w proszku **
- 2 łyżki masła *
* Jeżeli używany jest twaróg z wiaderka z wysoką zawartością zawartością tłuszczu (ok. 18%), rezygnuję z dodawania masła do masy twarogowej.
** Jeżeli twaróg z wiaderka jest bardzo płynny, można dodać więcej budyniowego proszku.
Owoce
- borówki - ok. garść na każdą drożdżówkę
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Składniki na kruszonkę
- 90 g roztopionego masła
- 100 g cukru
- 180 g mąki
- kilka kropel olejku migdałowego
Sposób wykonania
Ciasto drożdżowe: Do misy miksera wlewam letnie mleko. Do niego dodaję suche drożdże (lub rozczyn z drożdży świeżych), cukier, sól, cytrynę i jajka. Wsypuję mąkę i wyrabiam ciasto dość długo, ok 10 minut. Pod koniec wyrabiania dodaję masło i ponownie wyrabiam tak długo, aż masło dobrze połączy się z ciastem.
Odstawiam ciasto w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na ok. 1-1,5 godziny (w upalne dni ciasto zwykle szybciej rośnie i wystarcza godzina wyrastania).
Po upływie czasy wyrastania ponownie krótko wyrabiam ciasto i dzielę je na 16 części. Z każdej z nich formuję spłaszczoną bułeczkę i umieszczam na 2 blachach, po 8 bułeczek na każdej blasze. Pozostawiam do wyrośnięcia na ok. 45 minut (w ciepłe dni często wystarczy 30 minut).
W tym czasie przygotowuję dodatki - nadzienie twarogowe, owoce i kruszonkę.
Kruszonka: Mieszam wszystkie składniki na kruszonkę rozcierając je między palcami tak długo aż się połączą i zaczną przypominać kruszonkę. Roztopione masło nie może być gorące. Jeżeli kruszonka zbyt mocno się klei można umieścić ją w lodówce.
Nadzienie twarogowe: Wszystkie składniki przeznaczone na nadzienie mieszam łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji.
Owoce: Myję i odsączam borówki na durszlaku. Następnie umieszczam je w misce, obsypuję mąką ziemniaczaną i delikatnie mieszam.
W wyrośniętych bułeczkach formuję wgłębienie wciskając w nie dno garnuszka, szklanki lub innego naczynia o średnicy nieco mniejszej od bułeczek. W zagłębieniu umieszczam nadzienie twarogowe, następnie wykładam owoce i posypuję całość kruszonką.
Piekę około 18-20 minut w temperaturze 190ºC, grzanie góra/dół, bez termoobiegu.
Smacznego :)